Pâtisseries

Esprit Cacao vous présente ses pâtisseries

Bûche Tourangelle

Crème à la vanille Bourbon, caramel à la fleur de sel, pommes rôties façon Tatin,Biscuit moelleux aux noisettes.

Bûche l'Angevine

Vanille fruits rouges, biscuit madeleine aux zestes de citron de menton compoté de fruits rouges vanillé crème fromage blanc citron croustillant avec chocolat blanc

Buche Mojito
(sans farine et sans lactose)

Pain de gênes, citron vert, crème citron vert, confit de fraises et mousse mojito

Buche Symphonie sans farine

Dacquoise noisette, ganache chocolat lait,
mousse chocolat, croustillant noisette.

Bûche carrément chocolat

Croustillant crumble cacao et praliné, crémeux chocolat, guanaja 70%, mousse chocolat lait jivara 40%
et biscuit moelleux chocolat.

Bûche Ardéchoise
(sans farine)

Dacquoise à la farine de châtaignes, compoté de cassis myrtilles, crème vanille aux éclats de marrons glacés onctuosité de crème de marron.

Balthazar
(sans farine)

Biscuit sacher, biscuit viennois, croustillant praliné, trois mousses de chocolat noir, lactée et blanc.

Royal chocolat

Dacquoise amande, praline feuillantine, mousse chocolat au lait.

Royal orange

Dacquoise amande, praliné feuillantine, mousseline chocolat orange.

Brésilien

Génoise imbibé rhum café, crème légère arabica et nougatine pilée.

Carrément chocolat

Moelleux cacao, crumble croustillant, crémeux chocolat noir, mousse chocolat lactée

Grammont

Biscuit brownie, praliné croustillant, crème de vanille bourbon et mousse chocolat extra bitter.

Forêt noire

Génoise cacao, mousse chocolat amère aux griottes à l’alcool, crème vanillée.

Infiniment

Génoise amande, cœur fruits rouges vanillé, crémeux framboise.

Dame blanche

Génoise vanille, crème vanille bourbon, framboise fraîche, chocolat blanc.

Chinois

Pâte sablée amande, crème d’amande parfumée au rhum, génoise, crème de marron et fondant café.

Caraïbe
(sans farine et sans lactose)

Pain de gêne, crémeux mangue, compoté ananas mangue citron et mousse caraïbe

Polonaise

Pâte sablé, brioche imbibée Kirsh, fruits confits, meringue italienne.

Paris-brest

Pâte à choux, praliné amande noisette croquant, mousseline praliné.

Dauphinoix

Génoise imbibé café, fond de caramel aux noix, crème café.

Tanzanie

Sablé cacao praliné, feuilletine, mousse chocolat lait et ganache tanzanie 76 %.

Tartelette passion

Pâte sablée amande, crémeux fruit passion, guimauve coco.

Tarte façon tatin

Moelleux amande sur sablé, pommes caramélisées, crème vanillée.

Tarte citron

Pâte sablée amande, crémeux citron jaune, meringué citron vert.

Tarte poires

Pâte sablé amande, crème d’amandes, poires pochées à la vanille et zeste citron.

Éclair café ou chocolat

Pâte à choux, crème café, fondant café / crème chocolat, fondant chocolat.

Millefeuille

Feuilletage caramélisé, crème diplômate vanille bourbon, chantilly.

Saint -honoré

Pâte à choux, feuilletage, crème framboise, chantilly pistache.

Baba rhum

Pâte à baba imbibé sirop vanillé zeste citron orange, rhum

Nougat de tours

Pâte sablée amande, confit abricot, fruits confits macérés grand Marnier, macaronnade.

Religieuse Citron

Pâte à choux, crème aux zestes citron vert, fondant coco râpée.

L’automnale

Biscuit noisette, crème mousseline poire, figues rôties banyuls vanillé.

Intensément marrons

Biscuit marron, crème de marron, compoté cassis, crème vanille

Tarte pommes crumble

Pâte sablé amande, compotées pommes vanillées caramélisées, crumble.

Pêche melba

Biscuit citron,croustillant amande, compoté pêches de vigne, mascarpone vanille groseille.

Sensation
(sans farine)

Biscuit sacher, framboise pépin, crème vanille bourbon, framboises fraîches, chocolat Venezuela 70%.

Le Saint Martin

Gâteau de voyage remis au goût du jour avec un caramel à la framboise, à l'occasion de l'année Martinienne. Initiative du Syndicat des pâtissiers d'Indre et Loire.

Dessert glacé le vacherin

2 parfum aux choix : café, chocolat, vanille, pistache, caramel, framboise, fraise, cerise, mangue, citron et cassis. nous vendons les glaces au litre, 3/4 de litre et le 1/2 litre nous fabriquons aussi des marmites profiteroles et des marmites nougatines ainsi que les omelettes norvégienne.des macarons glacés tout cela à la demande.

L'entremet Balthazar

 Cake aux fruits confits